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天冷了,牛奶加热会损失营养吗?关于奶制品的疑惑一次说清!


时间: 2022/11/14 20:36:22 浏览量:875 字号选择: 分享到:

说到儿童长高所需的营养,必不可少的就是——牛奶。

但却一直饱受争议:

这不,天气渐冷,坊间又开始流传 “牛奶加热损失营养”

以及,生牛奶比鲜牛奶营养价值高、牛奶可以当水喝等等……

今天,我们就来一一破局。


牛奶加热会造成营养损失吗?

答:微乎其微。

许多人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质,牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。

钙作为微量元素,对 100℃ 以下的加热不太敏感,牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。

对于「热」比较敏感的成分主要是蛋白质和部分维生素,则需要根据牛奶的不同种类来分析。

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相比超高温瞬时灭菌奶,巴氏灭菌奶保留更多的营养物质,如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸,就可能造成某些热敏感维生素(如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(如乳清蛋白)等的破坏。

不过,毕竟牛奶中这些维生素含量有限,大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦!

至于蛋白质发生热变性并不意味着完全失去营养价值,也不必过分在意。

如果因为天气变冷等原因,不想喝冰凉的牛奶,对于市售的各种包装液态奶,只需把它们低温加热到合适的温度就可以了。

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生牛奶比鲜牛奶营养更高?

 答:天然≠健康,未经处理的生奶是存在健康风险的!

生牛奶,顾名思义就是刚挤出来没有经过任何处理的牛奶。这类牛奶是很多妈妈的心头好,认为这类牛奶没经过加工既新鲜又营养。

虽然是纯天然,但生牛奶不能直接喝。未经加工和热处理的生牛奶里面含有近100种致病菌,包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等,容易引起各种疾病和传染病。

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鲜牛奶是指低温杀菌的巴氏奶。一般只有几天的保质期,相对于常温纯牛奶来说,储存条件也更讲究,一般需要冷藏。

也许有人会问,那自己把生牛乳煮过再喝,总没有问题了吧?

其实不然。

一般情况下,若温度过低则难以将致病菌全部杀死;如果温度过高,又会破坏牛奶的营养成分,而且营养流失可能会比经过专业加工的纯牛奶营养流失得更多。

因此,购买生牛奶不管是从营养、卫生角度还是经济角度,都“得不偿失”。

 

 牛奶这么好,可以当水喝吗?

答:牛奶虽好,但也不要贪杯哦。

说牛奶能当水喝,是因为牛奶中近90%的成分是水。水是维持人类生命头等重要的营养素之一,当人体内水分丢失超过2%,身体的功能运行就会受到影响。人体没有水分的补充,几天就可危及生命。

所以,当水的供给不足时,牛奶理所当然地能够作为水的来源,为机体补充宝贵的水。

但是,牛奶并不能当水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多营养成分,这些成分的摄入都有最佳摄入量,而不是越多越好。

来看一下,中国居民膳食指南(2022)版中关于奶类和水的推荐量:

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如果按照每日补水的摄入量来喝牛奶的话,

首当其冲就是脂肪等营养素摄入过多,容易引起儿童超重。

其次,牛奶过量饮用,会引起消化不良,若是婴儿期大量饮用牛奶,还会引起缺铁。

所以,就算是家里有矿,也不要那么任性,小心营养过剩喝出胖(矮)来!

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参考资料:

1、 云无心.《牛奶加热会造成营养损失吗》.《生命与灾害》2019年4期

2、 天气转凉,把牛奶煮来喝会不会损失营养哇?丨刘萍萍营养专栏.春雨医生

3、 中国营养学会编著.中国居民膳食指南(2022)

4、 牛奶加热后,营养会流失吗?.丁香医生


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