天冷了，牛奶加热会损失营养吗？关于奶制品的疑惑一次说清！
说到儿童长高所需的营养，必不可少的就是——牛奶。
但却一直饱受争议：
这不，天气渐冷，坊间又开始流传 “牛奶加热损失营养”
以及，生牛奶比鲜牛奶营养价值高、牛奶可以当水喝等等……
今天，我们就来一一破局。
牛奶加热会造成营养损失吗？
答：微乎其微。
许多人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。
钙作为微量元素，对 100℃ 以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。
对于「热」比较敏感的成分主要是蛋白质和部分维生素，则需要根据牛奶的不同种类来分析。
相比超高温瞬时灭菌奶，巴氏灭菌奶保留更多的营养物质，如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸，就可能造成某些热敏感维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）和蛋白质（如乳清蛋白）等的破坏。
不过，毕竟牛奶中这些维生素含量有限，大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦！
至于蛋白质发生热变性并不意味着完全失去营养价值，也不必过分在意。
如果因为天气变冷等原因，不想喝冰凉的牛奶，对于市售的各种包装液态奶，只需把它们低温加热到合适的温度就可以了。
生牛奶比鲜牛奶营养更高？
答：天然≠健康，未经处理的生奶是存在健康风险的！
生牛奶，顾名思义就是刚挤出来没有经过任何处理的牛奶。这类牛奶是很多妈妈的心头好，认为这类牛奶没经过加工既新鲜又营养。
虽然是纯天然，但生牛奶不能直接喝。未经加工和热处理的生牛奶里面含有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，容易引起各种疾病和传染病。
鲜牛奶是指低温杀菌的巴氏奶。一般只有几天的保质期，相对于常温纯牛奶来说，储存条件也更讲究，一般需要冷藏。
也许有人会问，那自己把生牛乳煮过再喝，总没有问题了吧？
其实不然。
一般情况下，若温度过低则难以将致病菌全部杀死；如果温度过高，又会破坏牛奶的营养成分，而且营养流失可能会比经过专业加工的纯牛奶营养流失得更多。
因此，购买生牛奶不管是从营养、卫生角度还是经济角度，都“得不偿失”。
牛奶这么好，可以当水喝吗？
答：牛奶虽好，但也不要贪杯哦。
说牛奶能当水喝，是因为牛奶中近90%的成分是水。水是维持人类生命头等重要的营养素之一，当人体内水分丢失超过2%，身体的功能运行就会受到影响。人体没有水分的补充，几天就可危及生命。
所以，当水的供给不足时，牛奶理所当然地能够作为水的来源，为机体补充宝贵的水。
但是，牛奶并不能当水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多营养成分，这些成分的摄入都有最佳摄入量，而不是越多越好。
来看一下，中国居民膳食指南（2022）版中关于奶类和水的推荐量：
如果按照每日补水的摄入量来喝牛奶的话，
首当其冲就是脂肪等营养素摄入过多，容易引起儿童超重。
其次，牛奶过量饮用，会引起消化不良，若是婴儿期大量饮用牛奶，还会引起缺铁。
所以，就算是家里有矿，也不要那么任性，小心营养过剩喝出胖（矮）来！
参考资料：
1、 云无心.《牛奶加热会造成营养损失吗》.《生命与灾害》2019年4期
2、 天气转凉，把牛奶煮来喝会不会损失营养哇？丨刘萍萍营养专栏.春雨医生
3、 中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022）
4、 牛奶加热后，营养会流失吗？.丁香医生
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